Preparation: Wash the eggplants
, Check this box, cut into cubes, put them in a colander, sprinkle with coarse salt and let drain
hour.
Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate.
Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza. Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.
Ingredienti: per 4 - 6 persone
2 melanzane
2 cipolle grosse affettate ad anelli
3 zucchine tagliate a tocchetti
2 peperoni polposi, grossi e dolci senza semi, tagliati a listarelle
2 pomodori big, ripe but firm, peeled, seeded and chopped
a handful of chopped basil and parsley with 2 cloves of garlic
8 tablespoons olive oil salt
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